7月26日，美國(guó)麥當(dāng)勞陷入“冰淇淋門(mén)”丑聞，在中國(guó)網(wǎng)民間引發(fā)極高關(guān)注度，截至27日17點(diǎn)整，相關(guān)話題在微博上已有80035條搜索量。這一話題引發(fā)人們?nèi)绱舜蟮年P(guān)注度一方面是麥當(dāng)勞的品牌效應(yīng)，另一方面涉及到了冰淇淋機(jī)。在沉悶燥熱的夏日里，冰淇淋簡(jiǎn)直就是解救人的天使，這一新聞就像是告訴人們天使在喂你手抓飯的時(shí)候，其實(shí)剛摸了鈔票還沒(méi)去洗手。中國(guó)麥當(dāng)勞官微先是發(fā)布媒體聲明，稱美國(guó)冰淇淋機(jī)事件與中國(guó)無(wú)關(guān)，而后又發(fā)布了辟謠聲明，稱該條新聞為假新聞。

 
　　這不由讓人想到五月末的某品牌啤酒事件，記者在調(diào)查該品牌啤酒未開(kāi)蓋卻發(fā)現(xiàn)蟑螂事件時(shí)，發(fā)現(xiàn)號(hào)稱全封閉的生產(chǎn)流水線有小鳥(niǎo)進(jìn)入。公司隨后給出解釋稱該類(lèi)型瓶蓋未完全密封，蟑螂事件不排除競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手造謠；而出現(xiàn)小鳥(niǎo)是工人吃午飯忘記關(guān)窗導(dǎo)致。
 
　　熱鬧看完了，食品機(jī)械設(shè)備的清洗消毒卻剛被指出盲點(diǎn)。夏季是各類(lèi)冷飲銷(xiāo)售的旺季，我們?cè)谙硎苁称窓C(jī)械設(shè)備快速生產(chǎn)的同時(shí)，卻少有考慮生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的清潔與消毒問(wèn)題。這一問(wèn)題的出現(xiàn)主要是由于以下三個(gè)方面：
 
　　一是食品機(jī)械設(shè)備專(zhuān)注于原料清洗機(jī)械，思想觀念上沒(méi)有意識(shí)到食品機(jī)械設(shè)備清洗的重要性。各地政府部門(mén)的檢測(cè)范圍大多是生產(chǎn)出的食品成品，微生物污染、菌落數(shù)量過(guò)多、大腸菌超標(biāo)等問(wèn)題被頻頻指出。于是食品行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了各種原料清洗機(jī)械。如水果清洗機(jī)、蔬菜清洗機(jī)、氣泡清洗機(jī)等。這些原料清洗機(jī)械的出現(xiàn)讓人放松了對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的清洗消毒。
 
　　二是食品行業(yè)具體工作流程難以監(jiān)管，員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力不夠。事實(shí)上，出現(xiàn)這類(lèi)問(wèn)題并不是標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題。全封閉流水線有自身嚴(yán)格的封閉條件，而冷飲行業(yè)機(jī)械的定時(shí)清潔、消毒都有標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序可以參照。但在執(zhí)行過(guò)程中，這些標(biāo)準(zhǔn)難以實(shí)現(xiàn)。以冰淇淋機(jī)為例，標(biāo)準(zhǔn)中顯示需要每隔4小時(shí)清洗一次攪拌及配料部分，每天拆開(kāi)機(jī)器徹底清洗，包括中間冷凝的管道。首先，4小時(shí)一小清洗在客流量大的夏天極難實(shí)現(xiàn)；其次，每日一大清洗，員工和管理在這一過(guò)程中極有可能出現(xiàn)紕漏。
 
　　三是機(jī)械清洗設(shè)備種類(lèi)、數(shù)量、技術(shù)等各方面有缺陷。目前我國(guó)市場(chǎng)上專(zhuān)門(mén)用于食品機(jī)械設(shè)備清潔的機(jī)械較少，主要有CIP系統(tǒng)的應(yīng)用、高壓蒸汽清洗機(jī)等。應(yīng)用CIP系統(tǒng)的清潔設(shè)備屬于定制生產(chǎn)產(chǎn)品，需要聯(lián)合設(shè)備設(shè)計(jì)者、清潔劑供貨商等多方力量才能定制出理想的設(shè)備，這對(duì)中小型食品企業(yè)來(lái)說(shuō)比較困難。高壓蒸汽清洗機(jī)較為通用，但食品機(jī)械設(shè)備的排列方式、組合模式等會(huì)對(duì)其清洗效果產(chǎn)生影響。
 
　　一個(gè)問(wèn)題的出現(xiàn)能夠?yàn)槲覀兦庙懢姡崾疚覀內(nèi)ふ医鉀Q問(wèn)題的辦法。在筆者看來(lái)，解決這一問(wèn)題首先需要思考如何借助科技力量。智能化自動(dòng)化生產(chǎn)能減少機(jī)械設(shè)備污染，如伊利引進(jìn)安裝了18條生產(chǎn)線及各種智能機(jī)械手，實(shí)現(xiàn)了乳業(yè)的自動(dòng)化無(wú)菌生產(chǎn)。這種真正的無(wú)菌封閉生產(chǎn)車(chē)間能夠減少機(jī)械設(shè)備被污染的可能性，清洗起來(lái)也較為容易。
 
　　其次，在食品機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)過(guò)程中，也要考慮清潔環(huán)境。如選材方面注意使用易于清潔消毒的材料；組裝方面最好易于拆卸，這樣方便清洗；自身程序設(shè)定方面可以研發(fā)增設(shè)自潔程序，通過(guò)自潔程序與外部清潔的雙管齊下實(shí)現(xiàn)設(shè)備的清潔。如果食品機(jī)械設(shè)備能實(shí)現(xiàn)自助、自動(dòng)清洗，即使食品生產(chǎn)者忘記了，也不會(huì)因?yàn)闄C(jī)器使用后無(wú)人清洗產(chǎn)生大食品安全問(wèn)題。 
 
　　在食品領(lǐng)域，食品安全是永恒的話題。美國(guó)麥當(dāng)勞的冰淇淋機(jī)事件，更多的是為食品機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)提個(gè)醒，食品安全，不只是食品的清潔消毒，也關(guān)乎食品機(jī)械的清潔。