據(jù)悉，安徽小崗食品生產(chǎn)基地一條現(xiàn)代化食品生產(chǎn)線正式產(chǎn)出第一枚美味的戚風(fēng)蛋糕，標(biāo)志著以農(nóng)副產(chǎn)品精深加工為主的大型現(xiàn)代化生產(chǎn)基地順利投產(chǎn)。筆者了解到，該項(xiàng)目主要生產(chǎn)烘焙、膨化、曲奇、威化、薯類(lèi)、起酥類(lèi)等健康休閑食品，可提供當(dāng)?shù)厣锨€(gè)就業(yè)崗位。那么，一起來(lái)看看烘焙、膨化、薯類(lèi)、起酥類(lèi)等食品生產(chǎn)會(huì)涉及哪些食品設(shè)備吧！
 

 
　　烘焙食品
 
　　烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，再經(jīng)一系列加工工藝烘焙而成的方便食品，比如面包、蛋糕、餅干等。以面包為例，通常來(lái)說(shuō)，面包需要經(jīng)過(guò)配料、攪拌、烘焙、冷卻、包裝等多道工序，常用到的設(shè)備有打蛋器、烘烤機(jī)、冷卻設(shè)備、蛋糕包裝機(jī)等。據(jù)一位工作人員介紹，面包烘焙的溫度與時(shí)間會(huì)直接影響到產(chǎn)品的成敗，因此須格外注意。
 
　　面包烘烤的溫度過(guò)低會(huì)造成成品的干硬，色淡，而溫度過(guò)高，容易造成面包邊緣成烤焦現(xiàn)象，為此，要使用專(zhuān)業(yè)的面包烘烤設(shè)備。筆者了解到，目前，市面上推出了面包烘烤爐設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，用戶(hù)可以根據(jù)工藝需要進(jìn)行溫度設(shè)定，保證烘烤品質(zhì)。與此同時(shí)，該設(shè)備有超嚴(yán)密的密封性，保溫性能良好，減少熱量損失。此外，采用熱風(fēng)對(duì)流循環(huán)，可以使面包各部位在烘焙過(guò)程中均勻受熱，保證產(chǎn)品的烘烤品質(zhì)。
 
　　膨化食品
 
　　膨化食品又叫作擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，它以含水分較少的、薯類(lèi)、豆類(lèi)、谷類(lèi)等作為主要原料，通過(guò)擠壓膨化，使原料內(nèi)部體積發(fā)生膨脹，再經(jīng)加工、成型而制成。由于這類(lèi)食品多孔蓬松，口感酥脆受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)，如薯片、蝦條、爆米花、米花糖、玉米棍、鍋巴、壓縮餅干等等。以薯片為例，筆者獲悉，薯片有兩種生產(chǎn)工藝。一種是油炸薯片工藝，包括選料、清洗、去皮、切片、預(yù)煮、脫水、油炸、調(diào)味等。
 
　　另一種是，擠壓膨化薯片工藝，主要利用螺桿擠壓機(jī)對(duì)食品膨化生產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，選用馬鈴薯淀粉為基礎(chǔ)原料，經(jīng)過(guò)單螺桿主機(jī)擠壓淀粉α化，先制作出生產(chǎn)線坯料。之后，將水分含量控制在14%-20%，再經(jīng)過(guò)烘干后油炸膨化而成。與油炸薯片工藝相比，該工藝生產(chǎn)的薯片口感更加蓬松、酥脆。
 
　　起酥類(lèi)食品
 
　　起酥類(lèi)食品主要是指經(jīng)搟、卷、疊下劑形成層次，并制成酥皮的加工過(guò)程。起酥是制作層酥制品的關(guān)鍵之一，而起酥類(lèi)食品對(duì)搟制要求很高，搟制時(shí)用力要均勻。搟出的面皮要平整、規(guī)則，才能保證酥層均勻。倘若僅僅依靠人工搟制，不僅增加了人工成本，同時(shí)過(guò)多的人工操作，不排除對(duì)起酥類(lèi)食品造成一定的污染。為此，不少起酥類(lèi)食品生產(chǎn)加工中都用到起酥機(jī)，像月餅、老婆餅、糕點(diǎn)、蛋撻、千層餅、麻花等。
 
　　據(jù)了解，上海一企業(yè)推出的全自動(dòng)起酥機(jī)，自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單方便，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)搟、卷、疊，并且使面皮可壓至1mm，厚薄均勻，可調(diào)節(jié)。另外，起酥機(jī)壓輪采用食品級(jí)不銹鋼，經(jīng)過(guò)研磨硬鉻處理，不易刮傷、受損，同時(shí)與起酥類(lèi)食品接觸，不會(huì)污染食品。此外，起酥機(jī)外型美觀、大方，折疊方便，易于搬運(yùn)，并且占地面積小，為用戶(hù)節(jié)約一定的空間。
 
　　目前，該食品生產(chǎn)基地已建設(shè)現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間、產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)及相關(guān)現(xiàn)代化配套服務(wù)設(shè)施，并引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)烘焙、膨化等食品設(shè)備和自動(dòng)化生產(chǎn)線。相信，在烘焙設(shè)備、擠壓膨化機(jī)、起酥機(jī)等食品設(shè)備的助力下，定能保障食品生產(chǎn)安全，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟】敌蓍e食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。